Nên chọn củ kiệu vừa, không to quá, không nhỏ quá.
Phơi đủ độ nắng thì sẽ được dưa kiệu giòn, thơm.
Nguyên liệu gồm có:
- Kiệu - 1 kg
- Muối trắng - 1 bát
- Đường - 200g
- Giấm - ½ (một phần hai) lít
- Phèn chua - 1 muỗng nhỏ
- Vôi trắng, tro bếp - 1 bát mỗi loại
- Tỏi, ớt - vừa đủ
Hướng dẫn Cách chế biến:
- Món ngon dễ làm hòa tro với nước lấy nước trong, bỏ lại cặn. Kiệu nhặt sạch, ngâm nước tro 1 đêm để giảm vị hăng, sau đó xả sạch với nước lạnh.
- Pha phèn chua, ngâm kiệu khoảng 4 tiếng, xả sạch, để ráo.
- Pha vôi vào nước, lấy nước trong, ngâm kiệu tiếp trong 2 tiếng.
- Vớt kiệu ra, để ráo rồi phơi 1 nắng.
- Hòa đường, muối với giấm rồi nấu sôi, để nguội.
- Ớt rửa thật sạch, cắt theo ý thích. Tỏi bóc vỏ, cắt đôi.
- Xếp kiệu, tỏi, ớt vào hũ, đổ ngập nước trên vào, để sau 10 ngày là có thể dùng được.
Tổng hợp & BT: Ngọc Hương (NauNgon.com)
